イデカフェの生パスタは、特級品種のデュラム小麦のセモリナ挽きを100％使用した安心の無添加パスタです。
全ての工程で原料にストレスを与えないよう無加熱低温製法で製造されています。
デュラム小麦は熱をかけすぎると、たんぱく質の変性が起こりパスタにもっとも必要なグルテンの成分が失われ、素材を台無しにしてしまいます。
イデカフェの生パスタは混合・熟成・成型の過程において無加熱でダイスからゆっくり麺を押し出して作られる【無加熱製法】です。
この【無加熱製法】こそ、デュラム小麦の持つ美味しさを１番引き出す製法なのです。
イデカフェの生パスタの食感は一般のパスタや冷凍麺とは全く違います。
お客様のご注文を頂いてから、たっぷりの沸騰したお湯で生から茹で上げます。
生から茹で上げることでデュラムの香りが生きており、モチモチとした食感が特徴で１度食べれば癖になるおいしさです。
生から茹で上げるこだわりの無添加スパゲッティを是非ご賞味ください。
デュラムセモリナ粉とは、デュラム小麦をセモリナ（粗く挽いた）した粉のことです。
たんぱく質の含有量が多く、グルテンも強いのが特徴で麺にするとゆでのびしにくく、モチモチとした食感の麺になります。
まさにパスタにぴったりの小麦粉であるのです。
また、カロチノイド色素を多く含むので透明で黄色がかった麺になります。
一般的なパスタの主な原料はフツウコムギの小麦粉が用いられていますが、世界ではデュラム小麦から作られたデュラムセモリナ粉（デュラム小麦の粗挽き粉）を使ったものが最も良いとされています。
デュラム小麦はガラス質と呼ばれる半透明の硬い胚乳が特徴で、パンやうどんなどに適した小麦とは性質が異なります。
なんと、スパゲッティの本場イタリアでは、1967年に施行されたパスタ法律（580条）によって、乾燥パスタはデュラムセモリナ粉と水で作ることがパスタ生産者に義務付けられています。
デュラムセモリナは、本場イタリアを始め世界中で認められているパスタなんですね。
