コーヒー豆の3大品種は、アラビカ種、ロブスタ種、リベリカ種と言われております。
イデカフェでは、その3大品種の中から生産量が安定している「アラビカ種、ロブスタ種」をバランス良くブレンドして、最高の味わい・最高の香りを引き出しながら、日々生産を行っております。
一般的には、「アラビカ種」のコーヒーが、高品質コーヒーと言われておりますが、そこはケースバイケース、味と香りの演出と言うポイントでは、「ロブスタ種」の大切な存在を忘れてはなりません。ストレートコーヒー（主にスペシャリティーコーヒー）、更にそれらを使ったブレンドコーヒーにおいて消費量はアラビカ種がロブスタ種を圧倒的に上回ります。しかしながら、イタリアンローストのエスプレッソ用、フレンチローストのカフェオレ用など、深炒りした コーヒーには、そのロブスタ種の存在が誠に大切なのであります。パンチの効いたどちらかと言えば深炒りのコーヒーには、ロブスタ種の味付けが、料理の中のスパイス的な存在として、上手に用いられております。
イデカフェでは、有機栽培コーヒーや農園限定生産コーヒーなどのスパープレミアムコーヒーに加え、更には、目的用途に合わせた「お客様がおいしいと」感じる味と品質を最重要点として豆を厳選致しております。
イデカフェでは、徹底した管理の下コーヒー豆の種類にあわせ1品1品丁寧に焙煎をしています。
コーヒー豆は種類により最適な焙煎度が異なります。どんなに品質の良い豆でも焙煎方法により、味、香り、コクを引き出すことができません。
イデカフェでは熟練の焙煎師が一時も目を離すことなく見守り、温度計だけを頼ることなく豆の状態を五感で感じ取ることで、最高の焙煎度を実現しています。
米国製珈琲焙煎機 サンフランシスカン
半直火型の6ポンドコーヒー焙煎機。
一回の焙煎量は、約2,6㎏で、12分で焙煎。
生豆を弱火、中火、強火を使い分けその産地水分含有量に合わせた形で、的確且つ丹念に焼き上げる技は、熟練度が必要とされる。
イデカフェでは最高の豆を厳選し、最高の焙煎度で豆を煎りあげ、最高の抽出によってお客様のもとへコーヒーをお届けします。
コーヒーは作り置きせず、お客様がご注文をされてから丁寧に抽出します。
イデカフェでは作業効率だけを考えず、おいしいコーヒーの為にスタッフ全員が1杯1杯心を込めてお作りします。
イデカフェは、ほぼ全ての食器にノリタケを使用しております。
コーヒーカップ、皿等には、ノリタケの中でも最上級のボーンチャイナを。
ボーンチャイナとは。
素地中に30％以上の牛の骨灰（ボーンアッシュ）を配合し、磁器としては低温の酸化炎で焼成するボーンチャイナは、18世紀末にイギリスで発明され、日本では昭和７年にノリタケが初めて完成させました。
しっとりとした気品を感じさせるクリーミーな色、清純な透明性と光沢が特長で、高級洋食器の代名詞ともいえます。
フォーク、スプーン等もノリタケの金属食器です。
手との馴染み、バランスに気を配り、ナイフに於いては刃先材に独自の特殊鋼材を使い、切れ味が良く錆びにくいことが特長に挙げられます。
品格あるベストな金属食器です。
料理の魅力をを引き立たせることができるモノの1つは食器です。
料理にとって食器とは、衣服のようなものであると考えています。
我々はそれぞれの料理に1番合った服装を選ぶことで、料理たちも個々の素材の良さ
を更に輝かせてくれます。
イデカフェの料理たちも最高のファッションでお客様をお出迎えいたします。
イデカフェでは、コーヒーだけでなく食材にもこだわります。
銘柄や産地だけに頼らず、メニュー開発担当者が食材の味、品質を徹底的に追求し、味が良く、品質的に安心できる食材のみを厳選しています。
