コーヒー焙煎師　井手勝則が贈る、究極のおいしさ。 コーヒーの新鮮さは、これ以上求められない！ コーヒーの香りに魅せられ、コーヒー会社で21年勤務。 現在は「本当に美味しいコーヒー」を求め、新鮮自家焙煎の店、イデカフェを運営。 アメリカ製の焙煎機サンフランシスカンを使い、焙煎に追われる日々が続く。 (米国製珈琲焙煎機　サンフランシスカン) 半直火型の6ポンドコーヒー焙煎機。 一回の焙煎量は、約2,6�sで、12分で焙煎。 生豆を弱火、中火、強火を使い分けその産地水分含有量に合わせた形で、的確且つ丹念に焼き上げる技は、熟練度が必要とされる。

コーヒーは、焙煎後が最も新鮮で芳香を放ち、おいしくお召し上がりいただける嗜好品です。このコーヒーの味・香りは、コーヒー本来の油成分の劣化と共に、酸化の一途をたどります。 現在は、日本の高度な包装技術を持って、かなりのレベルまで改善されてきており、かつてでは、考えられないほどの包装技術の発達に驚かされます。 しかしながら、コーヒーの持つ「炒り立て直後の味・香り」は、包装技術だけでは解決が難しく、 やはり炒りたての新鮮なうちに、お客様の下に届けることが、最も大切なことです。可能な限りその時間を短くすること、つまり生鮮食品と同じ条件が、新鮮焙煎コーヒーには要求されます。

たとえば、ペーパーフルターでコーヒーを立てる際の泡立ちが、違います。まるで、お湯を注がれたコーヒーが、生きているかのように盛り上がり、香り高いコーヒーを演出します。 これには、やはり炒り立てのコーヒーをお使い頂くことが、重要なポイントとなります。